Descrizione

Dall'esperienza della famiglia Ruta nell'ambito lattiero-caseario e dalla passione per il proprio lavoro, nel 1998, nasce il caseificio Pascolo d'Oro.

Sin dalla sua nascita, l'azienda ha fatto una scelta netta di differenziazione dalle altre realtà di mercato, attraverso una scrupolosa selezione degli allevamenti fornitori della materia prima, il latte, e avvalendosi delle più moderne attrezzature per la lavorazione dello stesso. La cura e la ricerca dei dettagli ottimizza la qualità del prodotto finito, ne massimizza gli standard igienico-batteriologici, ma sempre e comunque nel massimo rispetto delle più antiche tradizioni.

Il latte utilizzato per la lavorazione dei nostri prodotti proviene da greggi al pascolo in transumanza ed esclusivamente dalla parte sud della Sicilia orientale, o "Val di Noto" che dir si voglia.

Tante e numerose le varianti di produzione del pecorino, dal classico pecorino bianco, alle varie tipologie con aggiunta di spezie come pepe nero, pepe rosso e zafferano, o aromatizzato con rucola, olive, capperi, noci e pistacchio; molto particolare il pecorino affogato al nero d'Avola.

"Una delle perle della nostra produzione - ci racconta il titolare - è quella di "pecorino siciliano DOP", avviata ormai da qualche anno, e realizzata con l'antica tecnica del latte crudo, lavorato nel tino in legno, e poi posto in fuscelle di giunco, così come si usa fare da tempo immemore. Ne completa la lavorazione la stagionatura, eseguita sempre e scrupolosamente secondo i dettami della tradizione, al fine di esaltarne il gusto e il profumo.

Il caseificio produce anche ricotta di pecora, molto delicata per gusto e consistenza, notevolmente apprezzata sia sul mercato italiano che estero, nelle sue varianti che vanno dal prodotto fresco a quello lavorato, da cui si ottengono la ricotta infornata, la ricotta salata e la ricotta zuccherata.

Pascolo d'Oro ha fatto dell'altissima qualità dei prodotti la solida base della propria attività, restando comunque allineato ai prezzi di mercato.